Terrinen
Fischterrine
| 500 g Hechtfilet | zweimal durch den Fleischwolf drehen, in eine Schüssel geben |
| 3 Tropfen Worcestershiresauce | hinzufügen |
| Salz | hinzufügen |
| schwarzer Pfeffer aus der Mühle | hinzufügen |
| 150 g Crème fraîche | hinzufügen |
| alles gut vermengen | |
| Eiswürfel | Masse durch ein Haarsieb streichen, auf den Eiswürfeln kalt stellen |
| Anmerkung: Fischmasse immer auf den Eiswürfeln gut kühlen, damit sie besser bindet |
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| 500 g frischer Lachs | in schmale Streifen schneiden |
| 12 große Spinatblätter | blanchieren |
| Lachsstreifen längs darin einwickeln | |
| Kastenform -1 l- | |
| Alufolie | Form damit auslegen |
| Butter für die Form | Folie leicht ausbuttern |
| die Hälfte der Hechtmasse einfüllen, Spinat-Lachsstreifen darauf legen, alles mit der restliche Hechtmasse abdecken | |
| Form mit Alufolie verschließen, in einen Bräter oder großen Topf stellen | |
| Kochendes Wasser | bis zur Hälfte der Formseite in den Bräter füllen |
| alles im vorgeheizten Backofen bei 150°C etwa 90 Minuten garen | |
| 100 g Mayonnaise | in eine Schüssel geben |
| 80 g Sauerampfer | waschen, trockentupfen, fein hacken, hinzufügen |
| 50 g Schlagsahne | hinzufügen |
| alles gut vermengen, abschmecken, kühlen | |
| Terrine in der Form über Nacht im Kühlschrank abkühlen und ruhen lassen lassen, dann etwa 1 Stunde vor dem servieren auf eine Platte stürzen, Alufolie ablösen, Terrine in Scheiben schneiden | |
| auf 6 Portionstellern anrichten und mit der Sauce servieren | |
| 6 Portionen | |