Vorspeisen

Räucherlachs mit Zitronensauce

3 Eigelb	waschen, vierteln, entkernen, in in eine Schüssel geben
1 EL scharfer Senf	hinzufügen
	verrühren
weißer Pfeffer aus der Mühle	hinzufügen
Salz	hinzufügen
Saft von 2 Zitronen	hinzufügen
	alles mit dem Handrührgerät kräftig aufschlagen
2 EL Avocado-Öl	hinzufügen, unter ständigem Schlagen langsam einfließen lassen
1 Schalotte -fein gehackt-	hinzufügen
2 Bund Dill -fein gehackt-	hinzufügen
	unterheben, pikant abschmecken
250 g Räucherlachs -dünn geschnitten-	auf 4 Vorspeisentellern verteilt anrichten
	Sauce dekorativ darüber gießen oder separat dazu reichen
	gut gekühlt mit Toast und Butter servieren
4 Portionen