Terrinen
Sülze
Diese "Hausmachersülze" -nach einem Rezept von Urgroßmutter- erfordert einen ziemlichen Arbeitsaufwand. Trotzdem haben wir uns entschlossen, dieses alte Rezept einmal vorzustellen.
| 5 l kaltes Wasser | in einen Topf geben |
| 4 kg Schweinsfüße, Kalbsfüße, Schwarten | waschen, hinzufügen |
| 20 Pfefferkörner | hinzufügen |
| 4 EL Senfkörner | hinzufügen |
| 4 Lorbeerblätter | hinzufügen |
| Salz | hinzufügen |
| alles im offenen Topf etwa 4 Stunden bei milder Hitze schwach köcheln lassen | |
| 2 Bund Suppengrün | putzen, waschen, unzerteilt hinzufügen |
| 3/8 l Essig | hinzufügen |
| 8 Zwiebeln | waschen, putzen, grob zerkleinern, hinzufügen |
| 1 kg Schweinenacken | waschen, trockentupfen, fein hacken, hinzufügen |
| alles eine weitere Stunde im offenen Topf kochen lassen | |
| Fleisch herausnehmen, beiseite stellen, Sud abkühlen lassen, Fett mit einem Löffel abschöpfen, Sud nochmals kurz erhitzen, durch ein Sieb in einen Topf gießen | |
| Möhren vom Suppengrün in Scheiben schneiden, Sellerie würfeln, beides in eine große längliche Schüssel geben | |
| 4 Gewürzgurken | in Scheiben schneiden, hinzufügen |
| Fleisch würfeln, ebenfalls hinzufügen | |
| alles mit soviel Sud übergießen, dass die Zutaten gut bedeckt sind | |
| alles über Nacht im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen | |
| Sülze kurz vor dem Servieren stürzen | |
| Sülze in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten und mit Remouladensauce servieren | |
| 12 Portionen | |