Terrinen
Terrine mit Forellen-Lachscrème
| 0,4 l Gemüsebrühe | in einen Topf geben, aufkochen, von der Kochstelle nehmen |
| 4 Blatt weiße Gelatine | 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen |
| ausdrücken, in die Brühe geben, auflösen | |
| 150 g Vollkornbrot | in einem Mixer zerkleinern |
| in die Brühe geben | |
| Salz | hinzufügen |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | hinzufügen |
| alles pikant abschmecken | |
| 80 g geräucherte Forellenfilets | zerteilen, in eine Schüssel geben, mit dem Stabmixer pürieren |
| 50 g Butter | schaumig schlagen, hinzufügen |
| Salz | hinzufügen |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | hinzufügen |
| abschmecken | |
| 80 g Räucherlachs | zerteilen, in eine Schüssel geben, mit dem Stabmixer pürieren |
| 50 g Butter | schaumig schlagen, hinzufügen |
| Salz | hinzufügen |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | hinzufügen |
| abschmecken | |
| Butter für die Form | Terrinenform von etwa 1 l Inhalt ausbuttern |
| Brotmasse abwechselnd mit Forellen- und Lachsmousse einschichten, mit Brotmasse abschließen | |
| Terrine über Nacht im Kühlschrank abkühlen und ruhen lassen | |
| 180 g Crème fraîche -gut gekühlt- | in eine Schüssel geben |
| 2 EL gemischte Kräuter | hinzufügen |
| Salz | hinzufügen |
| weißer Pfeffer aus der Mühle | hinzufügen |
| alles vermengen, pikant abschmecken | |
| Terrine in 1 cm dicke
Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten mit der Kräutersauce servieren |
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| 8 Portionen | |