|
|
| Terrine mit Forellen- Lachscrème
|
|
| |
|
| 0,4
l Gemüsebrühe |
in
einen Topf geben, aufkochen, von der Kochstelle nehmen |
| 4 Blatt weiße
Gelatine |
5 Minuten in
kaltem Wasser einweichen |
|
ausdrücken, in
die Brühe geben, auflösen |
| 150 g
Vollkornbrot |
in einem Mixer
zerkleinern |
|
in die Brühe
geben |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer
Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
|
alles pikant
abschmecken |
| 80
g geräucherte Forellenfilets |
zerteilen,
in eine Schüssel geben, mit dem Stabmixer pürieren |
| 50 g Butter |
schaumig
schlagen, hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer
Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
|
abschmecken |
| 80
g Räucherlachs |
zerteilen,
in eine Schüssel geben, mit dem Stabmixer pürieren |
| 50 g Butter |
schaumig
schlagen, hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer
Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
|
abschmecken |
| Butter
für die Form |
Terrinenform
von etwa 1 l Inhalt ausbuttern |
|
Brotmasse
abwechselnd mit Forellen- und Lachsmousse einschichten, mit Brotmasse abschließen |
|
Terrine über
Nacht im Kühlschrank abkühlen und ruhen lassen lassen |
| 180
g Crème fraîche -gut gekühlt- |
in
eine Schüssel geben |
| 2
EL gemischte Kräuter |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer
Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
|
alles
vermengen, pikant abschmecken |
|
Terrine
in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten |
|
|
mit
der Kräutersauce servieren |
| 8
Portionen |
|
|
|
